citric acid การประยุกต์ใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องสำอาง %%

[Hanako5]

     citric acid คุณประโยชน์ของ Citric Acid ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม แล้วก็เครื่องแต่งตัว



ในอุตสาหกรรมอาหาร แล้วก็ ความสวยสดงดงามนั้น หลายคนคงจะเคยทราบชื่อ "กรดซิตริก" (Citric Acid) ผ่านฉลากผลิตภัณฑ์ต่างๆอยู่บ่อยครั้ง ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดลม ของหวาน หรือ แม้แต่ในโลชั่นดูแลผิว ซึ่งกรดซิตริก ( citric acid ) ถือเป็นสารสำคัญที่มีหน้าที่นานาประการ รวมทั้ง ถูกใช้อย่างมากมายในวงการอุตสาหกรรมต่างๆโดยเหตุนี้ในบทความนี้พวกเราจะพาไปรู้จักกรดซิตริก (Citric Acid)ให้ลึกยิ่งขึ้น และเจาะลึกถึงหน้าที่ของมันในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องแต่งตัวอย่างระมัดระวังกัน

ทำความรู้จักกับกรดซิตริก (Citric Acid)

1. นิยาม แล้วก็ โครงสร้างเคมี
โดยกรดซิตริก (Citric Acid) นั้นเป็นกรดอินทรีย์อ่อนประเภทหนึ่ง ที่มีสูตรเคมีเป็น C₆H₈O₇ เป็นกรดที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้จำพวกส้ม ได้แก่ มะนาว ส้ม มะกรูด และ ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆโดยให้รสเปรี้ยวเฉพาะบุคคล ทั้งกรดซิตริกเป็นกรดสามคาร์บอกซิลิก (tricarboxylic acid) ที่ละลายน้ำเจริญ มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น แล้วก็ สามารถดูดความชื้นจากอากาศก้าวหน้าอีกด้วย

2. แหล่งที่มาของกรดซิตริก
กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นมาจากธรรมชาติ ซึ่งถูกสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยว อาทิเช่น ส้ม มะนาว ซึ่งมีวิธีการสังเคราะห์เฉพาะ โดยส่วนมากผลิตโดยกรรมวิธีหมักน้ำตาลด้วยเชื้อรา Aspergillus niger ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในอุตสาหกรรมต่างๆด้วยเหตุว่าได้ผลผลิตสูง และ เงินลงทุนต่ำ

3. คุณลักษณะเด่น
คุณสมบัติเด่นของ กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นเป็นกรดอ่อนที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ และก็ มีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ ทั้งยังมีความรู้ความเข้าใจสำหรับในการคีเลต (chelating agent) ที่จะสามารถช่วยจับโลหะหนัก
จึงทำให้เหมาะสมกับการใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท

ประโยช์จากกรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมของกิน

1. ปรับรสชาติ
เนื่องแต่กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นจะช่วยเสริมความเปรี้ยวได้ จึงช่วยทำให้ปรับรสชาติของกินให้มีความกลมกล่อมมากเพิ่มขึ้น เป็นต้นว่า ใส่ในน้ำผลไม้ แยม หรือ เยลลี่ ฯลฯ ทั้งยังสามารถปรับความเป็นกรด-ด่าง (pH) ได้ด้วย จึงช่วยควบคุมค่าความเป็นกรดในอาหารให้คงที่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ และก็ เนื้อสัมผัสโดยตรง

2. สารกันเสียตามธรรมชาติ
กรดซิตริก ( citric acid ) นั้นสามารถยั้งการเจริญของแบคทีเรีย รวมทั้ง ราได้ ซึ่งจะลดการเน่าเสียของอาหารโดยไม่จำเป็นต้องใช้สารกันเสียสังเคราะห์อะไรก็แล้วแต่จึงทำให้ต่ออายุการเก็บรักษาของสินค้า นิยมใช้ในน้ำผลไม้ น้ำอัดลม อาหารกระป๋อง

3. สารต้านอนุมูลอิสระ
กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอาหารที่มีไขมัน ดังเช่น น้ำมันพืช ของกิน และ ทอดได้

4. ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพหลักการทำงานของสารอื่น
กรดซิตริก (Citric Acid) ดำเนินการร่วมกับวิตามินซี ก็เลยช่วยเสริมฤทธิ์สำหรับการต้านทานอนุมูลอิสระ และก็ ช่วยทำให้มีประสิทธิภาพเพิ่มมากขึ้นของสารแต่งกลิ่นกระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมและ สีได้



บทบาทของกรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

1. เสริมรสเปรี้ยว แล้วก็ กลิ่นหอมหวน กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถเพิ่มความมีชีวิตชีวาในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ และก็ เครื่องดื่มเสริมพลังงานได้ ทั้งยังยังช่วยเน้นย้ำกลิ่นผลไม้ให้ชัดเจนเยอะขึ้นเรื่อยๆ

2. ช่วยควบคุมค่า pH กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถปรับค่า pH ให้เหมาะสมได้ก็เลยช่วยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติ รวมทั้งเสถียรภาพที่ดี และ ยังช่วยรักษาคุณภาพของวิตามิน แล้วก็ สารสกัดในเครื่องดื่มได้อีกด้วย

3. ป้องกันการเปลี่ยนสีของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำผลไม้ ซึ่งมักเกิดการเปลี่ยนสีจากปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชันทำให้กรดซิตริก (Citric Acid) สามารถช่วยปกป้องการเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

4. เพิ่มความใสสะอาด แล้วก็ ความมีประสิทธิภาพ กรดซิตริก (  citric acid ) สามารถทำให้เครื่องดื่มใส ไม่ขุ่น หรือ จับตัวกันมีลักษณะที่กลายเป็นก้อนนั้นเอง

กรดซิตริก (Citric Acid) ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และก็ ผลิตภัณฑ์เพื่อบำรุงผิว

1. ปรับสมดุล pH ของผลิตภัณฑ์
กรดซิตริก (Citric Acid) จะช่วยควบคุม pH ของครีม โลชั่น หรือ เจลให้เหมาะสมกับผิวหนังของเราได้ (pH ราวๆ 5.5)

2. ผลัดเซลล์ผิว (Exfoliation)
ในระดับเข้มข้นต่ำ กรดซิตริก (Citric Acid) มีฤทธิ์ช่วยผลัดเซลล์ผิวที่สลายตัว ช่วยทำให้ผิวกระจ่างใส เจอในผลิตภัณฑ์ล้างหน้าล้างตา โทนเนอร์ หรือเซรั่ม

3. ต้านอนุมูลอิสระ
กรดซิตริก (Citric Acid) นั้นมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการเสื่อมของสารออกฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์ ทั้งยังช่วยลดลางเลือนริ้วรอย และก็ ป้องกันความทรุดโทรมจากมลภาวะในตอนนี้ได้เป็นอย่างดี

4. เป็นสารคีเลตในเครื่องแต่งตัว
กรดซิตริก (Citric Acid) ช่วยจับโลหะหนักในน้ำ หรือ วัตถุดิบ จึงช่วยลดการระคายเคืองผิวได้ด้วย

ติดต่อเรา https://pwai.co.th/product/citric-acid-monohydrate-กรดมะนาว/

กรดซิตริก ( citric acid ) เป็นสารจากธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในของกิน เครื่องดื่ม รวมทั้งเครื่องสำอาง ด้วยคุณลักษณะที่ช่วยทำให้รสชาติ ยืดอายุผลิตภัณฑ์ แล้วก็ต้านจุลชีวิน ทั้งยังยังไม่มีอันตรายรวมทั้งตอบโจทย์ตลาดยุคใหม่